Trassegum 2024

AOP Costière de Nîmes. 75cl. Bio DEMETER. 

Volume d’alcool : 13%.

Rendement : 35 hl/ha

Encépagement : Roussanne (68%), Rolle (16%), Viognier (16%).

Vinification-élevage : Vendange nocturne pour protéger de l’oxydation, vendange éraflée puis macération dans pressoir pneumatique. Fermentation directe en fût de 500 litres. Contrôle des températures par canne de refroidissement.

Dégustation : Robe jaune clair, nez de jasmin et de litchis. Un équilibre complexe apporté par le léger gras de la Roussanne fermentée en barrique et la vivacité du grenache et du vermentino gardés sur le fruit. Une bouche ample et longue.

Accord mets-vins : Saint Jacques snackées, loup en croute de sel, suprême de pintade aux morilles. Presque seul avec un morceau de comté affiné 24 mois.

Servir à 10° – 12°C.