Exception 2021

75cl. BIO.
Volume d’alcool : 14%.
I.G.P. Méditerranée.

CARACTERISTIQUES TECHNIQUES :

TERROIR :
Marnes et argilo-calcaires, exposition plein sud à 500 mètres d’altitude sur le plateau du Cengle, au pied de la Montagne Sainte-Victoire. Sélection parcellaire : pour 60% la parcelle Danny, plantée en 2001, plus vieille parcelle de Syrah du Domaine, pour 28% la parcelle Atelier plantée en 2004. Les deux parcelles sont conduites en cordons de Royat, et situées à 200 mètres de la cave.

ROBE :
Soutenue, cerise noire, aux reflets violacés.

NEZ :
D’abord discret, sur de subtiles nuances florales d’orchidées et de violette. Il s’ouvre sur des notes de fruits noirs frais, mûre sauvage et cerise burlat, et des arômes épicés évoquant le cacao de noble origine, avec une légère touche fumée.

BOUCHE :
Attaque très fraîche, saveurs de graphite, le fruité complexe de fruits rouges et noirs, avec la cerise, la confiture de mûre et l’orangette. Equilibre entre la puissance et l’élégance. Réglisse, menthe et notes crayeuses participent à la sensation de fraîcheur et à la sapidité. Finale presque saline, salivante.

TEMPERATURE DE SERVICE :
17-18 °C

ACCORDS METS-VINS :
Compagnon des viandes rouges dans tous leurs états, ce vin pourra également escorter de l’agneau, et trouvera un accord idéal avec du canard. Pour les fromages, préférer une tomme de brebis ou un cheddar truffé.

TEMPS DE GARDE :
Apogée prévisible 2027-2033.